막장 만드는 법 순대 회 막창 보리막장까지 쉽게 따라 할 핵심 정리

고기, 순대, 회까지 맛있게 먹고 싶다면? 막장 하나면 충분해요.
집에서도 쉽게 만드는 법 알려드릴게요.

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순대 막장 만드는 법

재료	분량	특징	대체재료	팁
된장	2큰술	구수한 맛	시판 쌈장	적당히 짜게
고추장	1큰술	매콤함 추가	-	취향껏 조절
사이다	3큰술	부드러운 맛	콜라, 탄산수	감칠맛 핵심
다진 마늘	1/2큰술	알싸한 풍미	마늘즙	생략 가능
참기름	1큰술	고소함 더함	들기름	향 강조
통깨	약간	고소한 마무리	볶은 참깨	장식용

부산식 순대 막장은 간단해요. 된장과 고추장을 기본으로 해서 사이다 넣는 게 포인트예요. 사이다 3큰술이 순대 특유의 느끼함을 잡아주고 부드럽게 만들어줘요. 재료를 볼에 넣고 잘 섞기만 하면 돼요. 순대집에서 먹던 그 맛 그대로 집에서도 즐길 수 있죠. 사이다 없으면 콜라나 탄산수로 대체해도 괜찮아요 :)

취향에 따라 조절 가능해요. 매콤한 걸 좋아하면 고추장 양 늘리거나 청양고추 잘게 썰어 넣어도 좋아요. 마늘 싫어하면 생략해도 되고, 대파 송송 썰어 넣으면 더 풍미가 살아요. 부산 순대 포장마차 스타일 그대로 따라 하고 싶다면 참기름 넉넉히 넣어주는 것도 팁이에요!

만드는 과정이 쉬워요. 재료 준비했으면 볼에 된장 2큰술, 고추장 1큰술 넣고, 사이다 3큰술 부은 뒤 다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술 넣어요. 숟가락으로 섞다가 마지막에 통깨 뿌리면 끝! 5분도 안 걸리는 초간단 레시피라 순대 사 오자마자 바로 만들어 먹기 좋아요;;

맛있게 즐기는 법이에요. 갓 썰은 뜨끈한 순대에 이 막장 찍어 먹으면 밖에서 사 먹는 것보다 더 맛있을 거예요. 고기 쌈장으로도 활용 가능하고, 야채 쌈 싸 먹어도 최고라 다용도로 쓰기 좋아요. 한번 만들어 놓으면 냉장고에 넣고 며칠 두고 먹어도 괜찮아요 :)

회 막장 만드는 법

재료	분량	특징	대체재료	팁
초고추장	2큰술	매콤 새콤	고추장+식초	신맛 조절
쌈장	2큰술	구수한 맛	된장+고추장	균형 맞춰
다진 마늘	1큰술	향신료 역할	마늘가루	생마늘 추천
참기름	1/2큰술	고소함 추가	들기름	적당히 넣기
고추	1개	매운맛 강조	청양고추	잘게 썰기

부산식 회 막장은 색다른 맛이에요. 초고추장과 쌈장을 섞는 게 기본이에요. 초고추장 2큰술, 쌈장 2큰술 넣고 1:1 비율로 섞으면 매콤하면서 구수한 맛이 나와요. 여기에 다진 마늘 1큰술, 참기름 반 큰술 넣고 고추 1개 잘게 썰어 추가하면 회맛이 업그레이드돼요. 부산 횟집에서 먹던 그 느낌 그대로죠 :)

간단하게 만들 수 있어요. 초고추장이 없으면 고추장에 식초 약간 섞어서 대체 가능하고, 쌈장 대신 된장과 고추장 반반씩 써도 돼요. 재료를 볼에 넣고 잘 섞은 뒤 고추 잘게 썰어 포인트로 넣으면 5분 안에 완성! 회 사 와서 바로 만들어먹기 딱 좋아요;;

맞춤 조절도 가능해요. 매운 거 좋아하면 청양고추 2개 넣거나 고추장 더 추가해도 되고, 부드러운 맛 원하면 간장 1작은술 넣어 감칠맛 더해보세요. 마요네즈 1큰술 넣으면 크리미한 느낌도 살릴 수 있어요. 입맛 따라 자유롭게 바꿔보세요!

회랑 찰떡궁합이에요. 신선한 회에 이 막장 찍어 먹으면 초장만 먹을 때보다 훨씬 풍미가 깊어져요. 광어, 우럭, 멍게 다 잘 어울리고, 해산물 쌈장으로도 활용 가능해요. 냉장고에 보관하면 하루 이틀은 거뜬히 먹을 수 있어요 :)

막창 막장 만드는 법

재료	분량	특징	대체재료	팁
쌈장	2큰술	구수한 베이스	된장	진한 맛
고추장	1큰술	매콤함	고춧가루	조절 가능
마요네즈	2큰술	크리미함	사ワーク림	부드러움
다진 마늘	1큰술	알싸한 맛	마늘가루	향 강조
꿀	1큰술	단맛 조화	올리고당	끈적임 완화
청양고추	1개	매운 포인트	홍고추	잘게 썰기

대구식 막창 막장은 특별해요. 쌈장과 고추장에 마요네즈 넣는 게 핵심이에요. 쌈장 2큰술, 고추장 1큰술, 마요네즈 2큰술 넣고 섞으면 크리미하면서 매콤한 맛이 완성돼요. 여기에 다진 마늘 1큰술, 꿀 1큰술, 청양고추 1개 잘게 썰어 넣으면 대구 막창집 느낌 그대로 나와요. 막창의 기름진 맛과 찰떡이에요 :)

만드는 법이 간단해요. 볼에 재료 다 넣고 숟가락으로 잘 섞기만 하면 돼요. 마요네즈 덕분에 부드럽고 꿀이 단맛을 더해줘서 막창의 느끼함을 딱 잡아줘요. 청양고추는 매운맛 조절하며 넣고, 없으면 홍고추로 대체해도 괜찮아요. 5분이면 끝나는 레시피라 바빠도 금방 만들 수 있어요;;

조절해서 더 맛있게. 덜 맵게 하고 싶으면 고추장 줄이고 꿀 늘려보세요. 된장만 써도 되는데, 쌈장이 더 감칠맛 나서 추천해요. 맛술 1큰술 추가하면 감칠맛 더 살아나고, 참기름 약간 넣으면 고소함도 업돼요. 입맛 따라 자유롭게 바꿔보세요!

막창과 최고의 궁합이에요. 구운 막창에 이 막장 찍어 먹으면 밖에서 먹는 것보다 더 맛있을 거예요. 곱창이나 대창에도 잘 어울리고, 고기 구울 때 양념장으로 써도 좋아요. 냉장 보관하면 며칠 두고 먹기 딱 좋죠 :)

보리막장 만드는 법과 숙성

재료	분량	특징	대체재료	용도
메주가루	500g	구수한 기본	메주덩어리	장 베이스
보리쌀	300g	단맛 발효	찹쌀	죽용
고춧가루	50g	매콤함	고추씨가루	색감용
소금	100g	간 조절	-	발효 조절
물	1L	농도 조절	-	미지근하게

전통 보리막장은 구수해요. 보리쌀 300g을 물 1L에 넣고 묽은 죽을 쑤세요. 식힌 뒤 메주가루 500g, 고춧가루 50g, 소금 100g 넣고 잘 버무려요. 10-15일 숙성하면 구수하고 달큰한 막장이 완성돼요. 간장 안 빼고 만드는 속성 장이라 한 달 안에 먹기 시작할 수 있어요 :)

숙성 과정이 중요해요. 항아리나 밀폐용기에 담아 실온에서 2-3일 두고, 이후 김치냉장고에서 10일 이상 숙성하면 깊은 맛이 나요. 여름엔 짜게 만들지 않으면 쉬기 쉬우니 소금 양 조절 잘해야 해요. 발효되면서 단맛과 감칠맛이 더해져요;;

보관법도 알아두세요. 완성된 보리막장은 냉장고에서 1-2년 보관 가능해요. 발효가 진행되니까 처음엔 약간 싱거워도 괜찮아요. 공기 접촉 줄이려면 용기 꽉 채워 넣고, 뚜껑 열 때마다 깨끗한 숟가락 써야 오래 먹을 수 있어요!

활용법이 다양해요. 쌈장으로 쓰거나 국, 찌개에 넣어도 맛있어요. 야채 무침이나 고기 찍어 먹기에도 좋아서 전통 장 느낌 제대로 즐길 수 있죠. 조청이나 엿기름 조금 추가하면 단맛 더 강해져서 색다른 맛이에요 :)

짜지 않은 참치 막장 만드는 법

재료	분량	특징	대체재료	팁
참치(캔)	100g	주재료	멸치	기름 제거
된장	1큰술	구수함	쌈장	소량만
마요네즈	2큰술	부드러운 맛	요거트	짜지 않게
꿀	1큰술	단맛 조화	설탕	적당히
다진 양파	2큰술	아삭함	대파	식감용
참기름	1작은술	고소함	들기름	향 더하기

짜지 않은 참치 막장은 담백해요. 참치 캔 100g은 기름을 빼고 준비해요. 된장 1큰술만 넣어서 짜지 않게 하고, 마요네즈 2큰술로 부드럽고 크리미한 맛을 더해요. 꿀 1큰술 넣으면 단맛이 조화로워져요. 양파 2큰술 잘게 썰어 넣고 참기름 약간으로 마무리하면 완성이에요 :)

만드는 법이 초간단이에요. 참치 기름 뺀 뒤 볼에 넣고, 된장, 마요네즈, 꿀, 다진 양파, 참기름 순으로 넣어요. 숟가락으로 잘 섞으면 5분 안에 끝나는 간단 레시피예요. 짜지 않으려면 된장 양 줄이고, 마요네즈나 꿀로 조절하면 딱 좋아요;;

취향 따라 바꿔보세요. 매콤하게 하고 싶으면 고춧가루 약간이나 다진 고추 넣어도 되고, 아삭함 더하려면 오이 잘게 썰어 추가해도 좋아요. 된장 대신 쌈장 써도 되는데, 소금기 적은 걸로 골라야 짜지 않아요. 입맛 따라 자유롭게 조절 가능해요!

활용법이 다양해요. 밥에 비벼 먹거나 빵에 발라 샌드위치로 먹어도 맛있어요. 야채 쌈장으로도 쓰기 좋아서 상추나 깻잎에 싸 먹으면 간단한 한 끼 완성! 냉장고에 넣으면 3-4일 두고 먹기 딱이에요 :)

마무리 간단요약

순대 막장은 사이다가 핵심. 된장에 사이다 넣고 섞으면 부산 맛 그대로예요.
회 막장은 초고추장 베이스. 쌈장 섞고 고추 넣으면 신세계 맛이에요.
막창 막장은 마요네즈 필수. 크리미하고 매콤하게 즐겨보세요.
보리막장은 숙성 중요. 한 달 기다리면 구수함 제대로 나와요.
참치 막장은 덜 짜게. 마요네즈랑 꿀로 부드럽게 만들어보세요.